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My咖啡同學會 MyCafé Club » 咖啡沖煮討論 » 請教一下, 使用double濾杯都萃取過多

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wujackie發表於 2012-11-25 08:42 | 只看該作者

[求助] 請教一下, 使用double濾杯都萃取過多

本帖最後由 wujackie 於 2012-11-25 09:35 編輯

磨豆機：900N磨豆量：約20克(使用電子秤)
研磨刻度：1~2
預浸秒數：0~2s
等待時間：0~2s
出水秒數：20s
流出咖啡量： 80~120 CC左右

磨豆機及設定如上
因當初購入的賣家未附填壓器
故小弟也去買了隻填壓器 (所以在煮咖啡時是有填壓的)
不過與大家沖出25~30CC的咖啡量似乎相差太多
不知問題是差在哪

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2^#

wolfted發表於 2012-11-25 09:19 | 只看該作者

本帖最後由 wolfted 於 2012-11-25 09:21 編輯

增加咖啡粉重量
花個幾百，買電子秤(0.1g)，會對你有很大的幫助
我都使用19-20g的咖啡粉

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3^#

wujackie發表於 2012-11-25 09:34 | 只看該作者

本帖最後由 wujackie 於 2012-11-25 09:38 編輯

增加咖啡粉重量
花個幾百，買電子秤(0.1g)，會對你有很大的幫助
我都使用19-20g的咖啡粉 ...
wolfted 發表於 2012-11-25 09:19

小胖大
忘了說
我有買電子秤
大約用20G左右的咖啡豆買回來至今煮了快20次了吧有一次我填壓特別大力 (磨豆刻度為1)
結果僅流出一二滴咖啡而已 @@
其餘流量皆過大

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4^#

wolfted發表於 2012-11-25 09:38 | 只看該作者

哪就可能是粗細設定值

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5^#

wujackie發表於 2012-11-25 09:39 | 只看該作者

哪就可能是粗細設定值
wolfted 發表於 2012-11-25 09:38

粗細我前文提到
研磨刻度：1~2
再細也無法再細了

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6^#

mi79425發表於 2012-11-25 09:57 | 只看該作者

回復 5# wujackie

900n嗎?
貼紙不準，在繼續往細的方向調整，會聽到刀盤摩擦的聲音才是貼紙上stop的線

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7^#

wujackie發表於 2012-11-25 10:39 | 只看該作者

回復 wujackie

900n嗎?
貼紙不準，在繼續往細的方向調整，會聽到刀盤摩擦的聲音才是貼紙上stop的線 ...
mi79425 發表於 2012-11-25 09:57

我也這麼想過
故曾經這麼一試
就如M兄說的
再過去就聽到刀盤摩察聲了
豆子也磨不出來

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8^#

DennyCho發表於 2012-11-25 22:25 | 只看該作者

換一種豆子試試看以前我是都萃取不太出來
後來會了幾種豆子發現還是有差異的

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9^#

wujackie發表於 2012-11-25 22:34 | 只看該作者

換一種豆子試試看以前我是都萃取不太出來
後來會了幾種豆子發現還是有差異的 ...
DennyCho 發表於 2012-11-25 22:25

我有在想
但也要等這包煮完 @@
不過這一磅也快煮完了
下次換另一家買看看

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mechtec(小豆)發表於 2012-11-25 22:58 | 只看該作者

本帖最後由小豆於 2012-11-25 23:00 編輯

豆子因為配方、含水量都不同，所以每一批豆子都沒有一定用那個刻度
甚至同一批豆子（或配方），也會因天氣與新鮮度等因素，每天都會不同
因此，粗細度都要去try

若以原po所描述的，以900N的一般使用情況，不應到了磨盤摩擦聲都出現了（摩擦表示磨盤接觸，那應該豆子都磨不出來，磨盤爛掉）
還調不出適當粗細度，建議原po能檢視一下你的900N，是否有磨盤不正的可能
或請楊家原廠看看

豆量不足，最明顯的現象是粉餅濕潤不成塊，或沖煮完下把手，粉餅表面不均勻
這樣就是必須增加豆量
豆量不足，填壓再重也是沒有太大差異

給你參考

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wujackie發表於 2012-11-25 23:38 | 只看該作者

豆子因為配方、含水量都不同，所以每一批豆子都沒有一定用那個刻度
甚至同一批豆子（或配方），也會因天氣 ...
小豆發表於 2012-11-25 22:58

磨豆機磨盤摩擦聲是因為我刻度調超過STOP線了 @@
而粉量
基本上我是抺平至整個濾杯口再作填壓
這樣還是會有粉量不足的情形嗎
若是這樣
是不是要多次填粉
然後多次填壓
感謝小豆大的指導
明天我再試試

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mi79425發表於 2012-11-26 13:43 | 只看該作者

回復 11# wujackie

敢問豆子是用哪裡的...?
如果抹平應該就沒問題了，倒不需要多次填粉，粉量太多還會卡不上去
磨豆機跟豆子沒有問題的情況下，
重點是磨豆機的刻度，如果調過stop線就有刀盤摩擦聲...
刻度大概調整到2附近就可以了
在測試刻度的時候不是一次一大格，一開始先兩三小格這樣調
到流速趨於正常的時候就一小格一小格慢慢調了

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rickyhsu77發表於 2012-11-30 19:15 | 只看該作者

我想請教的是若我想煮一杯像外面的拿鐵的話,各位大大是用多少咖啡豆煮成多少咖啡液,配上多少牛奶打出的奶泡才會變成一杯約300cc的拿鐵.

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mi79425發表於 2012-11-30 19:23 | 只看該作者

240cc鮮奶+45~50cc double espresso
我會依照濃縮的味道去調整

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rickyhsu77發表於 2012-11-30 19:29 | 只看該作者

45~50cc double espressok大約用多少豆子呢?大約20克嗎?

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mi79425發表於 2012-11-30 19:31 | 只看該作者

gee+900n我大概17~18g

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wujackie發表於 2012-12-1 09:15 | 只看該作者

換一種豆子試試看以前我是都萃取不太出來
後來會了幾種豆子發現還是有差異的 ...
DennyCho 發表於 2012-11-25 22:25

真的是豆子的問題
昨天到另一家買綜合豆
萃取量約50CC左右
可能填壓和研磨粗細要再多試幾次
到時看狀況如何再回報

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rickyhsu77發表於 2012-12-1 13:26 | 只看該作者

感謝分享經驗啦!