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My咖啡同學會 MyCafé Club » 咖啡沖煮討論 » 打奶泡的程度

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Allen發表於 2012-2-2 14:50 | 只看該作者

[求助] 打奶泡的程度

本帖最後由 Allen 於 2012-2-2 15:06 編輯

小弟入手GEE其實有一段時間了但之前送回去修理前，蒸氣稍為小了一點(第一代)
送修後，有順便換第三代GEE的蒸氣零件
蒸氣變的大多了

終於可以打出比較綿密的奶泡了
可是拉花還是一大坨奶泡一起下來
想請教大家打奶泡的量，才能拉花成功

小弟是600 cc 的奶泡杯
牛奶多半是倒入在奶泡v嘴的下方
打完奶泡大概會上升到奶泡杯的8分
然後倒入咖啡杯的時候，會先有一坨奶泡先掉下來，才是牛奶，最後還是一坨奶泡掉下來
沒有辦法拉成葉子什麼之類的
是奶泡打太厚的關係嗎?

我想有個標準比較好問
例如以牛奶倒入奶泡V嘴的下緣
大家打完奶泡，在可正常拉花的情況下，大約打完奶泡是上升到鋼的幾成高呢?

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2^#

霹靂欽發表於 2012-2-2 20:07 | 只看該作者

會先有一坨奶泡先掉下來，才是牛奶~這樣算是奶泡太多太硬~~~要先刮掉才能用~
另一個方式~可以將打好的奶泡先到一些分杯~剩下的來做拉花
至於大約打完奶泡是上升到鋼的幾成高呢??以我個人的喜愛是~~
牛奶倒入奶泡V嘴的下緣的情況~~是剩餘剛杯高度約1/3~1/4左右~~~:)

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3^#

tga1199發表於 2012-2-2 21:18 | 只看該作者

Allen 兄先上youtobe 打GEE 咖啡機打奶泡篇參考,有問題打電話來或撲影片讓我們看動作,還有可先行買300ml奶泡杯學習,600ml若泡一杯太浪費了。

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4^#

Allen發表於 2012-2-3 10:04 | 只看該作者

謝謝霹靂欽的解說，與我問了朋友說的比較一致，大約上升1~2公分(看要做拿鐵還是卡布)
也謝謝劉董，Gee影片我有看過啦，不過沒注意打完的高度，會再來看一遍
小子的也看一下好了

我也想買300ml的奶泡杯很久了…

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5^#

霹靂欽發表於 2012-2-3 18:58 | 只看該作者

4# Allen 大約上升1~2公分~這樣的說法比較不一致~~要以你用的牛奶多寡來決定是最準~還要看你要做拿鐵還是卡布來調整~~
其實我比較懶~不愛打字~~所以都沒很詳盡的敘述~~只能給你粗略的參考囉~ㄏㄏ:)

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6^#

tga1199發表於 2012-2-5 09:19 | 只看該作者

一件事,奶泡不要執著於蒸汽頭於牛奶中深度多寡,聲音才會真正反應出現在蒸汽頭與奶接觸面的情況,找一位真正可以教導的玩家學習才不會白走許多冤枉路,之前沒人肯,只好打了近9罐1850cc的牛奶才小有所成,阿欽很會打可以在北部聚會時學一下高手的方式。

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霹靂欽發表於 2012-2-5 13:59 | 只看該作者

劉董的說法也是~聲音也可以參考~不然就像hominbear大一樣~~固定住蒸汽管(要調整的很精確)~就更方便囉~但也喪失了diy的樂趣和不同~~~~
我從一開始都自己摸索的~~用掉的鮮奶~應超過50罐~~~苦練到現在才抓到一點竅門而已~~~說實在的~這個東西要現場教現場打一點就會通~~~~用打字用說的~還是差很多!!

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mechtec(小豆)發表於 2012-2-5 17:11 | 只看該作者

很多只可意會，不可言傳，但我嘗試以文字說明我的作法
1.奶泡管出口端都是在牛奶液面上下約1mm左右移動
2.先將奶泡管插入液面下1mm，開啟蒸汽，此時看到液面翻滾
3.約5-8秒後，將奶泡杯緩緩向下移動至奶泡管出口至液面上1mm，此時看到較大泡泡大量出現
4.隨著液面上升，將奶泡杯再稍稍向下移動一點（但奶泡管出口依然維持在液面左右，不可太高，否則牛奶會噴出）），讓奶泡比起原來冷牛奶時液面高約20％即停止，維持此姿勢，液面會繼續上升埋沒奶泡管前端，維持約液面下1mm
5.直到奶泡溫度約70-75度左右停止（若無溫度計，手摸奶泡鋼杯會覺得很燙手）
6.重點：要讓奶泡翻攪，才能打出綿密奶泡（大泡泡會漸漸變成小泡泡，最後會變成看不到泡泡），以GEE二代機來說，奶泡管要放在杯緣約1cm處，而非放在正中間

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hominbear發表於 2012-2-5 20:49 | 只看該作者

@@ 我都隨便擺
重點是要靠近牛奶表面
要打久一點喔才會綿密

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霹靂欽發表於 2012-2-5 22:54 | 只看該作者

8# 小豆 小豆大~~~~真的佩服~真的很詳盡~也正確~~gee多虧了有你這個智囊:)
小豆~~還記得我們約好幾次聚會都沒成行~~~現在連拉斐而都不知道在哪囉~~~期待今年北部有族聚~

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sam發表於 2012-2-6 08:45 | 只看該作者

小豆寫的很傳神
但是真的只要看過阿欽現場表演
回家再稍加練習一下，應該就有基本的功力了
再次感謝阿欽現場指導，讓我至少省了45罐鮮奶錢~~~:D

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霹靂欽發表於 2012-2-6 23:19 | 只看該作者

同學會的宗旨就是分享嘛~~~~不然還要花錢去學~~ㄏㄏ:)

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Eric發表於 2012-2-8 12:30 | 只看該作者

聽聲音,蒸汽出口要靠近牛奶表面
讓牛奶旋轉,最後才加溫. 以上心得報告

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wtp0325發表於 2012-2-8 14:01 | 只看該作者

剛學打奶泡會發現，文章也爬了...影片也看了...可以就是打不起來..真的要靠自己去嘗試，好像做實驗一樣...實驗組以及對照組....一次只調整一個影響因素...可能是位置....角度...深度!看看差別在哪裡....觀察出來以後....慢慢的你就學會用任何方式來打奶泡了,並且是自己的經驗.....咖啡法則很多，卻沒有一定的規則.....所以大大們才會常常講　"　難以言喻，只能意會　"　是這樣來的....

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霹靂欽發表於 2012-2-8 14:22 | 只看該作者

呵呵~~還真傳神ㄚ!!!等有族聚~~大家現場交流~保證一下子功力大增~~~~~~;P

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kenchen發表於 2012-2-29 22:04 | 只看該作者

8# 小豆
感謝小豆大的文字敘述,讓小弟更容易掌握打奶泡的技巧
我之前一直陷入先打大泡才會形成小泡
後來特別注意蒸氣管和牛奶液面的1mm(可能是2-3mm)所造成特殊的聲音(比較尖銳的聲音)
結果就將約80ml的牛奶打成200ml的奶泡,真的是奶泡歐 ! 不在是熱牛奶,呵呵ㄏ
:D :D :D

ps:煮咖啡還在練習中

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hominbear發表於 2012-2-29 22:41 | 只看該作者

本帖最後由 hominbear 於 2012-3-1 22:16 編輯

晚上不能打奶泡這樣你就會懂了
會嚇死一堆人 = = 雞雞叫喔~~~~~~