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標題: 一些espresso的想法 [打印本頁]

作者: harveylin1011 時間: 2017-3-14 11:08 標題: 一些espresso的想法

1.烘好的豆子一開始就決定了好不好喝,咖啡機只是把feeling表現出來,怎麼沖煮都是修飾豆子的味道,不好喝的就不好喝了
2.每個人喜愛的風味不同,要自己多嘗試才知道
3.烘培度可以改變生豆的風味,高原豆酸味豐富,深烘或淺烘酸質仍明顯,但有些豆如強調花香味的如藝妓,深烘就廢了
4.淺烘培要有功力才會熟透豆子內心,常有未熟的味道,個人很不喜歡
5.廠豆如意利,lavazza都有一定的功力,最神奇的是風味與新鮮度無關
6.lavazza oro北義風格,很酸,espresso萃取大杯一點風味更好,尾段並沒有明顯澀苦味,太小杯太酸反而難以入口,顛覆以前想法
7.越淺烘填壓要越用力以提供良好阻力,另外因每一隻豆子不同最佳萃取率不同,不是每隻豆子14克60cc,像義利紅罐我喜歡14克35cc, lavazza oro 14克60cc, 永和E61 14克45cc
8.好喝的espresso應該酸甜苦醇厚都有,澀味要少,香味俱足,泡成americano層次更加分明非常好喝
9.牛奶常常會掩蓋espresso的味道,我也喜歡拿鐵,故我都先喝espresso再喝冰牛奶,這樣牛奶更香甜好喝

作者: 霹靂欽 時間: 2017-3-14 16:09

+1

作者: REXREXREX 時間: 2017-3-14 16:39

高手一枚

作者: mbantust35 時間: 2017-3-14 18:48

+1

5.廠豆如意利,lavazza都有一定的功力,最神奇的是風味與新鮮度無關
>>小弟經驗是illy開封後，風味掉的滿快，一周內喝掉是最OK
且常常是每天的粗細度都不同XD
6.lavazza oro北義風格,很酸,espresso萃取大杯一點風味更好,尾段並沒有明顯澀苦味,太小杯太酸反而難以入口,顛覆以前想法
這支買過一次只喝30~40CC時候
覺得超酸的當時並不覺得好喝
原來要弄大杯一點啊

作者: birdegg843 時間: 2017-3-14 19:34

很棒的個人見解!!!! 謝謝~

作者: 行不行 時間: 2017-3-14 21:12

好好參考一下~
訓練自已的味覺，才能像版大喝出不同的口感
持續訓練中

作者: kg0109 時間: 2017-3-15 01:19

7.越淺烘填壓要越用力以提供良好阻力

這個也是滿認同的
淺烘培的豆子用輕填壓,沖煮的時候超容易亂噴的

不過想問問這原理是為什麼阿?
深培的就不太會

作者: davidyhc 時間: 2017-3-15 08:17

高人見解！

作者: Forwish 時間: 2017-3-15 08:46

7.越淺烘填壓要越用力以提供良好阻力,另外因每一隻豆子不同最佳萃取率不同,不是每隻豆子14克60cc,像義利紅罐我喜歡14克35cc, lavazza oro 14克60cc, 永和E61 14克45cc

看到這，我倒是想到另一個問題，
為了提供良好的阻力，採用的方式是「加重填壓力道」，還是「咖啡粉磨更細一點」，哪一個風味比較好？

有店家建議過我，使用他們的義式綜合豆，萃取率不要低於2.5，否則是天堂與地域的差別。

作者: harveylin1011 時間: 2017-3-15 10:54

回復 7# kg0109

個人想法,應該是淺烘培經過同一粗細研磨豆子硬細粉少且顆粒均勻,深烘豆脆細粉多顆粒大小不一,以致密度來說,像城牆在大石中塞小石比較堅固,只有大石會鬆散

作者: harveylin1011 時間: 2017-3-15 11:00

回復 9# Forwish

粉細味道豐富,粉粗味道乾淨,看您喜好為主,再來調整填壓,個人建議

作者: harveylin1011 時間: 2017-3-15 11:39

回復 4# mbantust35

大大, 反過來說lavazza oro好喝的成分比較多, 比較優質的烘培方式嗎? 淺烘也有熟透? 北歐風 ? 因為也有喝過自然醒賴大的咖啡, 酸質明顯, 花香芬芳

作者: j2638765 時間: 2017-3-15 12:02

增加見識了

作者: mbantust35 時間: 2017-3-15 14:11

回復 12# harveylin1011

何以說lavazza好喝成分較多? 是因為萃取更多量後反而好喝的意思?
這些廠豆的混豆與烘焙技術真的很厲害國內很多業者或玩家卻不以為然
自然醒的綜合豆印象中有二款(店內出杯用和更淺烘的一款)
花果香的味道的確很讚

作者: kanji0521 時間: 2017-3-22 11:02

應該是說每種豆子都採用不同的填壓力道跟不同的刻度吧?
深培因為過油 ,用中培的刻度 ,要馬過粹,要不然就出不來
越淺培的應該是用更細刻度研磨 ,但壓力一樣才對
另外佈粉也是很重要的關鍵
以上為個人經驗看法

作者: morriscc 時間: 2017-6-18 12:17

樓主很多經驗分享的確很值得參考
唯獨第一點可能我覺得還有些探討空間
比如我的經驗是
我買店家出杯的espresso當場喝
味道有90分真是如你說的"好喝的espresso應該酸甜苦醇厚都有,澀味要少"
但我買同一支豆子回家煮
我就是只能煮出70~80分的水準
我試過很多次真的最滿意的一次沖煮可能也只有在85分
而大部分就是會打個八五折的水準
我想與店家的差別可能就在
水質, espresso 機, 磨豆機, 沖煮係數(佈粉, 填壓, 粉粗細)....
這些都可能讓一杯90分的豆子只能表現出80分以下的水準呀.....><"

說真的我很難複製店家那杯好喝的espresso
所以我打算再換一台 anfim試試

作者: mbantust35 時間: 2017-6-19 10:28

樓主很多經驗分享的確很值得參考
我想與店家的差別可能就在
水質, espresso 機, 磨豆機, 沖煮係數(佈粉, 填壓, 粉粗細)....
morriscc 發表於 2017-6-18 12:17

你列的這些因素就影響很多了耶
任何一項只要差一點 espresso就差很多
絕對不是只有豆子阿

作者: lillian 時間: 2017-6-19 11:26

沒錯對於咖啡沖煮是很重要沖煮的人很重要要注入對咖啡的情感
才可以達到完美比例的咖啡!!

亂入---> 可以去看看印尼片 "哲學咖啡館"

作者: morriscc 時間: 2017-6-19 22:17

本帖最後由 morriscc 於 2017-6-19 22:18 編輯

回復 17# mbantust35
"你列的這些因素就影響很多了耶
任何一項只要差一點 espresso就差很多
絕對不是只有豆子阿"

所以阿
我才說除了第一點(樓主認為"烘好的豆子一開始就決定了好不好喝") 我比較不完全認同呀
烘好豆可以讓好咖啡的呈現七至八成
但如果我上述說的幾點沒處理好
他可能最多就是一杯八十分的咖啡而已

作者: yen12lin 時間: 2017-11-17 12:21

+1

作者: kiteyer 時間: 2019-2-14 17:36

很棒的個人見解!!!! 謝謝~

作者: micro0336 時間: 2019-5-24 14:07

5.廠豆如意利,lavazza都有一定的功力,最神奇的是風味與新鮮度無關

我也是這樣覺得!!

作者: welshine 時間: 2019-5-24 14:43

+1

5.廠豆如意利,lavazza都有一定的功力,最神奇的是風味與新鮮度無關
>>小弟經驗是illy開封後，風味掉的滿 ...
mbantust35 發表於 2017-3-14 18:48

我使用 illy 也是覺得開罐一週後風味掉非常多
大平刀的磨豆機可以稍微補回一些風味，但是有限。

作者: hyde0617 時間: 2019-10-5 17:59

回復 1# harveylin1011
受教了
獲益良多
謝謝^^

作者: leyan 時間: 2023-5-26 15:50

培要有功力才會熟透豆子內心,常有未熟的味道,個人很不喜歡
5.廠豆如意利,lavazza都有双色球走势图

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