wacolin

請教前輩們:
              你們下豆的溫度會與豆子含水率(較深綠)與高海拔(極硬豆)有正相關嗎?
我是以為應越高才是,如180~200度因為含水率高及極硬豆不易燙傷出現黑點;反之
軟豆或含水率低者,則適合較低溫如ray6161大到140度了,這觀念對嗎? 請指正!讓
大家觀念一起進步囉!! ps: 所以烘豆順序我都按深淺,硬度,大小排依序烘焙.......

ray6161

多買點豆子,多烘幾次,多試喝,我也還在摸索中,不過最近比較不會手忙腳亂了,加油了

各位前輩:
            雙火排火力變化,風門大小,配合轉速變化.........及不同豆子;
若貝拉evo-1直火,集溫 ...
wacolin 發表於 2015-12-8 09:48

ray6161

最近看到一個像熱水器火排,跟紅外線火排,不知哪個比較好,

雙火排好像比較難改,還要挖鐵板,可能只有貝拉有

wacolin

各位前輩:
            雙火排火力變化,風門大小,配合轉速變化.........及不同豆子;
若貝拉evo-1直火,集溫穩定的話(重點),應該有很多曲線變化可以玩...........
我們新手只能用{亂}字形容.

chien258

ray6161大，雙排火的確有趣，若能改又不太花錢就改來玩玩亦不錯！

ray6161

雙火排看起來跟單火排不太一樣,哪天也來改個火排看看,
600g我140度就下豆了,回溫73度左右,

chien258

wacolin大, 我熱機會左50，右50，並且熱機大約20分鐘左石，讓鍋溫升至200度左右（這時會當挑豆工人），烘豆前關左火，讓鍋溫從200度回降至160度下豆，我的回溫點大約都在85度左右（除非烘900g，回溫點會掉至77度，但這還是要看豆種……），然後風門是都維持左三，在鍋溫達175度風門會調右一集溫等一爆。一爆時風門會置中。我的習慣大致都會烘到一爆結束，然後滑行一分鐘下豆，目前這樣烘，喝起來還可就是了，或許其他大大應該有更好的烘豆曲線，要等其他大大來分享囉！

wacolin

Chien258大,我600g;同樣內排50,風門右2 ,但 190度下豆(考量下豆不想拖過13分鐘後);回溫點第一鍋70度第二鍋後60度(因發現曲線較貼近,還是我熱鍋不夠約5分鐘左右?);同樣約160度青草及澀味消失後出現如烤麵包香氣後,外二排轉110度催香,風門轉置中,直到聽一爆風門先左2(排煙及銀皮並催爆)火力調回60度,約1分鐘後風門轉回置中直至預定烘焙度,(用時間參考及豆色配合縮脹點,香氣)下豆;滑行倒是沒執行(這要來試試),提出供大大指正討論..............轉速固定 65轉/分.   

chien258

wacolin大，可能還是要看你的烘豆量來做決定：目前我若烘600g，則固定內排為50, 在160度下豆，待回溫點後加二排火的火力為80, 直到150度時，會再加至110做為摧香之用，直到175度才又調回80。待一爆結束時，會將外二排火調為0滑行，供你參考。

wacolin

謝謝回覆! ;若還有其他運用的前輩們可分享一下!謝謝
PS: 因現在參考一些前輩或名店的烘焙曲線在瓦斯壓力部分就會有疑慮
      若是火力 150 mmaq的話,那應該是 內排 50mmaq+ 外兩排100mmaq
      共 150mmaq ; 還是 內外排都火力 150 mmaq 啊 ,實在疑惑? 盼前輩們
      給些建議吧!

chien258

新手發問請教前輩們一下:
不知evo-1 的雙火排內外排是如何搭配使用的?
中間內排我現在幾乎都作為穩定溫度的 ...
wacolin 發表於 2015-11-30 14:08

wacolin大，目前我的確是這樣使用，但另外二排的火力是做為穩定升溫及到150度要發生梅娜反應時摧香使用，但實際的火力目前也還在試，必須也要看烘豆量的多寡來做不同的調配。供你參考！

wacolin

新手發問請教前輩們一下:
不知evo-1 的雙火排內外排是如何搭配使用的?
中間內排我現在幾乎都作為穩定溫度的作用約
50~60 mmaq吧;外排兩爐火作為加減火力用;
不知正確與否還望指教? 謝謝!

chien258

來這報到一下,新購入黃黑色evo 直火請多指教.
wacolin 發表於 2015-11-24 10:19

wacolin大，恭喜入手，有空多交流呢！開薰又有一個用相同烘豆機的同學了！

wacolin

來這報到一下,新購入黃黑色evo 直火請多指教.

chien258

傑森大：謝謝你！

傑森

回復  傑森
傑森大：想請教一下，對相同的豆子，若烘豆量不同，同樣的下豆溫度，有可能會造成不同的回溫點 ...
chien258 發表於 2015-9-15 11:44

假設鍋爐不繼續加熱的恆溫狀態
生豆量不同，吸收鍋爐熱源速度也不同
也就造成不同回溫點
這差異，主要就是烘焙總時間拉長
時間拉長有好有壞
有時間您可以試試
300g，總時間15分
跟
800g，總時間15分的差異
（當然烘焙度要是一樣的）
這樣就知道答案了歐

chien258

回復 16# 傑森
傑森大：想請教一下，對相同的豆子，若烘豆量不同，同樣的下豆溫度，有可能會造成不同的回溫點，不知傑森大過往烘豆的經驗上，這些不同的回溫點，會對風味造成什麼影響呢？

傑森

回復  傑森
傑森大，謝謝呢！以後有問題還望你能多指導呢！
chien258 發表於 2015-9-14 18:05

chien大
指導不敢當
分享而已
我們一起加油

chien258

回復 13# sam
sam大，我不是住三重哦！

chien258

回復 12# 傑森
傑森大，謝謝呢！以後有問題還望你能多指導呢！