[求助] 手沖技術改進

SAG

在玩了義式四個多月，已經能慢慢喜歡義式濃郁、飽和的口感，偶爾沖煮出很均衡的味道，真巴不得再來一杯；
也讓我從原對卡布、拿鐵的喜好轉換成義式的愛好者。

最近購入手沖器具，也希望能藉由手沖體會一下第三波黑咖啡的美學；
沖了幾次後發現實在比義式的入門難多了 (義式器具貴些，但透過機器能幫你控制溫度、壓力的變因，使得義式的入門變得容易 (我的經驗啦))

磨豆機：小富士 鬼齒
磨豆刻度：5.0
濾杯：三洋 02 扇形 濾杯
手沖壺：Kalita Wave POT 1.0L 手沖壺
咖啡豆：衣索比亞 花語 日曬 淺焙

我自己試過磨豆刻度 5.5、5.0、4.5 酸度有出來，微香，但有些悶 (跟在店家喝比較，店家使用 nice cut 平刀型)；
而且到尾段時，濾杯的出水明顯變少，幾乎都被咖啡粉堵住了 (見下圖，以扇形濾杯來說正常嗎?)
跟濾杯有關嗎?





請資深同學，能提供小弟改進方向?
謝啦

joshua

手沖除了豆子得變化

好玩的點還有就是不同人沖

都各有風味

mont1968

沒有想到有這麼的學問.

先學起來......

carlchiang

手沖怎麼這麼麻煩~~
我最近朋友給了我一些豆子(微微特),烘沒幾天,可是水怎麼流這麼快,~~才知道原來相同刻度,用在不同豆子上還有這麼多學問,流速這麼快,怎麼辦~~
不同豆子/不同粗度嗎?
不同時期時間也又要用不同刻度嗎?
不同不同烘焙也要用不同刻度嗎????
好難喔~~~

carlchiang

若是咖啡細粉卡在洞洞裡,只能用超音波清洗機或刷子清洗了~~~

jbfe

這些金屬濾網或許要看網目的大小，剛看了一下kone 三代好像強調網目變細了（所以細渣渣變少了？畢竟好多人 ...
chien258 發表於 2015-8-31 22:32

哈 如果沖出來的味道是自己喜歡的話   那麼清潔這塊很好處理
可以買"過碳酸納"    很好用    更多用途可以google
純粹的成分很便宜    包裝後加料的就是平常電視上看到的xx去漬霸  
而最近看到xx工坊的洗衣機槽洗淨用的粉也是這個
經過廣告跟精油包裝後的價格翻倍...

對了網拍上一包1kg的50幾塊錢而已

chien258

回復  chien258

可是價格一點都不美麗,山寨版(KINTO Slow Coffee Style)還不錯錯,只不知好不好用 ...
carlchiang 發表於 2015-8-31 22:13

這些金屬濾網或許要看網目的大小，剛看了一下kone 三代好像強調網目變細了（所以細渣渣變少了？畢竟好多人介意這件事呢！但愈細也表示清洗上會更不容易吧）

carlchiang

回復 41# chien258

可是價格一點都不美麗,山寨版(KINTO Slow Coffee Style)還不錯錯,只不知好不好用

chien258

回復 40# carlchiang
當初有買DRIVER 金屬咖啡濾網，有人說它是怪設計（內網細，外網粗），網目是很細，渣渣小到我可以忽略，低溫時，流速很慢，高溫時會較正常，另有人說會不好洗，會有怪味，我怕會如此，所以一用完就洗。不過kone看起來比較美麗……

carlchiang

回復 39# chien258

chien258大:不知道有用那款金屬濾網呢?
有沒有推廌

chien258

回復 38# carlchiang
我個人比較喜歡金屬濾網，因為有油脂，但底部會有小渣渣就是了。

carlchiang

我也是和版主一樣初人手手沖,初始是一位黑膠玩家,推廌(他家裡還有E61放在長蜘蛛絲),才會想要入門玩,
一玩才知深奧,
現在還在測試不同顆粒差異,
不過我是用不锈鋼濾網(SWISSGOLD),可是好像大家不太推不锈鋼濾網

chien258

carlchiang大，喝咖啡我經驗比較不足，我之前都是喝拿鐵比較多……，但若是喝茶，連茶杯都會影響茶的味道，不過這種不算小的差異，我也只能同時間試喝時比較出來……

carlchiang

原以為磨豆粗細及磨豆機會影響味道,連濾杯也會,那真的太多變因,要好好學學,
目前使用平刀不同顆粒,手沖及塞風比較不同顆度差異,努力學習中

plays

回復 34# lai876

別客氣^^
大家相互學習，我也是新手正在摸索~~
我個人是覺得：咖啡是給人喝的，只要喝的人覺得好喝~那麼...這就是一杯成功的好咖啡
畢竟就算別人形容這一杯咖啡是需要多好的機器、多高明的技巧才能完成的了
如果喝的人覺得不好喝~~那麼就是做無用功...
PS：當然，小弟不是說機器跟技巧完全不重要==前輩們千萬別誤會~~呵呵

個人覺得~人~~才是重點....

繼續來去尋找那傳說中....讓自己喝了一口就感動到流淚的好咖啡中......Orz

lai876

感謝plays大說明!

plays

...沖煮出來的味道覺得很滑順入口......
lai876 發表於 2015-4-16 01:05

如果是這樣，我個人就覺得這就是一個對於你來說好的泡法~

lai876

看到各位大大傳授秘訣,受益良多!小弟平時沒有在用手沖,前幾天為了測試新到的Anfim磨豆機,所以就把幾年前買來的手沖器材拿來使用,沖煮出來的味道覺得很滑順入口!只是不知道,到底是好還不好!還是要向大家多學習!

kit

想不到小弟跟 sukenji 大的器具都一樣         

想跟大大請教：
由你的照片看來，好像你 6.0 刻度所磨出來的咖啡粉比我的 5.0 還要細?
難道小富士需要校正嗎?
SAG 發表於 2015-1-15 00:11

其實..就算同一台同刻度研磨.不同手沖條件下.最後看濾杯上的咖啡粉.會有不一樣的結果.

有時會出現很細的粉跑到最上層.或者最粗粉跑到最上層.加上咖啡粉在脆取過程中吸水膨脹等等.

所以不能只看萃取後濾杯咖啡粉狀況來下定論.

以上是平常手沖過程中有遇過的情形... 提出來供大家參考~  ^^

schumi1023

看了大家的留言，我自己根本就是胡亂沖一通

受教了