expresso萃取問題(901n+La Spaziale S1 Vivaldi II)

scar1104

各位前輩好, 小弟之前用的是gee+901n, 萃取上都沒什麼問題, 老鼠尾巴也很容易出現,
前幾週購入了一台全新的La Spaziale S1 Vivaldi II,但 一直無法穩定地成功萃取,
今天晚上已經用過超過一磅的咖啡豆, 但是壓力一直不低於在10bar,
901n粗細調至2.7～2.8左右, 時間大概控制在15秒流出30cc
由於爬文過知道這台機器粉量填滿的話, 會無法上把, 因此粉量也有確保能上把,大約跟前輩們說的12g差不多, 想請問是哪邊出了問題, 是因為填粉太細還是粉量太多,還是填壓過頭(由於擔心無法上把, 使用這台填壓都會稍維大力一點),  
感謝各位前輩的指導

scar1104

這幾天用了不同的豆子嘗試，萃取已經蠻穩定了，使用約18克的粉，刻度調至2.2左右，只萃取30~35ML, 效果不錯，

BTW...上週想說嘗試一下低脂鮮乳，結果喝起來非常的難喝....又學到一個教訓.....

scar1104

這週一直沒時間上傳影片, 週末再來處理, 用Ray大的方式只萃取30~45ml, 另外我也把刻度由2.6調降至2.2左右(901n), 濃度以及crema都有所改善了 這週末會買新豆再來多嘗試

lazzboy

大大們的討論真是太精彩了!!

scar1104

好的 我晚上試試, 哈 我之前用單份濾杯一直填粉失敗, 常常卡不上去, 雙份濾杯好用很多~反正我大多都自己喝而已  感謝~晚點我再把把影片PO上來 哈

Ray

那這樣我覺得你的亂噴情形是可接受的，不用太計較這個。

萃取濃度與粉的粗細度比較有關，你可以再磨細一點試試。萃取量就看你喜歡的口感，我自己是喜歡在45克左右。如果要加奶的話會再磨更細，25秒取30~35g。
另外一提，我覺得single basket也蠻好用的，我通常用11.5~12克，一樣在25~30秒左右萃取出30克espresso，口感雖然比較淡，但是cafe latte還是比starxxxx還要濃郁，家裡有客人時我通常用single杯而已，double杯是我們這種快咖啡因中毒的人在喝的

scar1104

剛剛好17g, 由於影片無法直接上傳上來, 可能要晚點再補上, 那看來我萃取時間要縮短一點, 不過萃取時間跟濃稠度有關係嗎? 豆子是綜合豆, ray大你沒看錯, 他顏色比較偏中淺烘培，crema量其實我覺得普通, 亂噴也只有一開始, 老鼠尾巴形狀也有出來, 只是覺得這豆子不夠濃稠, 不知道是不是沖煮上的問題

Ray

用了多少克粉？ 我個人喜歡粉 17g， 25 秒出 35g 的 ristretto， 加奶做latte/cappu味道都很不錯
另外，你這支豆子是綜合豆？還是單品豆？由照片來看烘焙度中淺(當然照片不準)，愈淺焙的豆子crema會愈少。
不過crema的多寡跟口感沒有絕對關係，crema不代表好喝

對了，順便來一張「亂噴」的照片吧。其實你看一下不少名家在煮espresso時也是噴得到處都是，但是重點在無底把手下觀察萃取時是否最後有聚在一起變成老鼠尾巴，亂噴是沒關係的，但就之前提的，噴得太嚴重是有問題，可能是粉不均造成的效應。

scar1104

利用週末時間調整壓力了, 沖煮時壓力大概在9~9.5bar, 附上填粉及沖煮照片, 使用無底把手配上雙份濾杯，25秒出約65ml, 不過還是有亂噴, 而且crema也偏少，口感也偏淡，據店家表示，這隻豆子是三月底烘的，按照之前使用gee的經驗, crema似乎不應該是這麼少、咖啡濃稠度不應該這麼淡, 請問各位前輩，不知道這樣是否有粹取過快以及過多? 粉餅是否可看出什麼需改善的部分? 謝謝

scar1104

EG1好奢華....價格打趴robur....沒錢買阿～～～～ Ceado平刀看起來超棒！而且cp值超高...一千出頭美金...不過更想要Ceado E92

霹靂欽

另一把神兵：



還沒入手神器卻有餘力者，可考慮直上這把
Ray 發表於 2016-4-7 17:33

平刀ceado e9 也不錯!!
http://www.ceado.com/en/product/53.html
83mm  900轉

Ray

另一把神兵：

https://m.facebook.com/lynweberw ... 48707060508/?type=3

還沒入手神器卻有餘力者，可考慮直上這把

霹靂欽

哈 了解 那我調整完後先改用雙份濾杯沖煮咖啡, 喝濃一點

剛看了欽大的三台磨豆機分享, 超羨慕.. ...
scar1104 發表於 2016-4-7 16:51

hg1真的是高cp值~~~等你入手!!

scar1104

哈 了解 那我調整完後先改用雙份濾杯沖煮咖啡, 喝濃一點

剛看了欽大的三台磨豆機分享, 超羨慕....三台都是我想要的夢幻逸品...由於明年會去美國(不小心會帶回HG-ONE)....今年還是先進SP450好了...

Ray大,不好意思,由於沒有權限寄信給你, 只能回文, 真的53mm是小眾, 感謝你的分享, 以後有新購什麼神兵利器再麻煩分享給小弟

霹靂欽

好的~感謝你~好險有來這邊問前輩們, 不好意思再請教你一個問題,想請問你的anfim是買哪一台, 自從買了咖啡機 ...
scar1104 發表於 2016-4-7 10:44

450有定量款壓 只是價格更高!!用雙份測試會比較好抓 因為各廠牌的雙份濾杯 穩定性夠 粉餅厚 容易成功
而單份濾杯反而難抓 有些單份濾杯構造還很怪 EX GEE
不過原來你BAR數都還沒設定好 難怪抓不到 機器先設定好 再來應該就沒問題 享受53MM的風味

Ray

沒有耶，我用吃剩的優格盒裁一裁就很好用了。我們玩的是非大眾規格，除了DIY大概也別想有太多資源，認命吧  

另外，我覺得53mm佈粉跟填壓反而沒那麼重要，不過當然這也可能是磨豆機到一定等級後才能有這種感覺




我都是隨意壓一下，然後看一下粉有沒有嚴重傾斜如此而已

對了，這台機器我是覺得愈來愈好用。一開始我還以為他的定量裝置不是很穩，怎麼有時候看起來咖啡量很多有時候卻很少？
一開始我是用附刻度的玻璃量杯來做定量，後來我發現他的定量主要是以「重量」來計算 (沒求證過原廠，只是個人猜測)
只要設定好咖啡萃取量是30g (注意，是克數)，幾乎每次差異不到10%，都在27~31g左右。
您可以試試看是不是相同 :)

scar1104

Ray大，不好意思 想再請教你一個問題, 因為這邊用這台機器的同好實在不多, La Spaziale S1 Vivaldi II是53mm濾杯，請問你有買接粉器或是填壓座嗎?原本很想買大家都用的MARS系列, 但只有58MM的只好含淚放棄.... 原本用的GEE是58MM的無底把手, 填粉跟填壓都不成問題, 換這台以後深深覺得佈粉跟填壓的重要性......

scar1104

哈哈 跟你一樣是家用..一天也是大概兩杯...HG1風評很不錯~自烘豆不敢玩..其實我踏入這個坑不到一年...目前還是超新手...看起來這樣又要多追加一筆預算XD, 定量我單純只有想到可以不用每把都去量磅秤 哈哈 沒考慮到豆子放太多這個問題, 那我可能就不會再往這方向走, 感謝你的意見~

Ray

應該是看你平常的使用量做決定。我是家用，每天兩杯咖啡，所以對我來說最方便的是HG-1，多少克進就多少克出，再加上好清理，是我最喜歡也最常用的磨豆機。

不過呢，你知道的，玩咖啡的都要有兩把刀，錐刀跟平刀，所以後來我入手了anfim super camiano titanium，而我太太也比較喜歡平刀的甜潤口感。每次用anfim就會浪費掉許多粉，有點心痛，所以呢…現在就進到了自烘豆的領域。咖啡這條路有無限的坑在等你啊。

話說回來，定量這件事對家用者來說不怎麼實用，畢竟絕大多數的設計是建立在豆槽要有足夠的咖啡豆，但是豆子放太多又容易劣化。

如果要買高階磨豆機，我反而覺得最近大家玩的變頻還蠻值得一試，轉速變化一下就有不同的口感，這跟以前換一台機子是一樣的道理啊

scar1104

好的~感謝你~好險有來這邊問前輩們, 不好意思再請教你一個問題,想請問你的anfim是買哪一台, 自從買了咖啡機之後每天都在看磨豆機....目前是想要買anfim sp450或kony或robur定量款, ceado E92也在考慮名單內(不過這三款超出預算有點多..) 不過anfim sp450似乎沒有定量款耶..